Créé début 2006 par le fonds d’investissement Industries et Finances Partenaires, Caterine Restauration continue, outre d’agrandir son périmètre d’activité (voir ci-dessus), de mener un travail de structuration. Depuis un an, le groupe déploie la centralisation des fonctions support, ressources humaines, gestion-comptabilité, marketing, communication et achats, tout en maintenant la partie opérationnelle : «Nous laissons nos entités autonomes dans la définition des menus et la sélection des produits et fournisseurs, de manière à garder ce souci d’une restauration régionale et qualitative», explique Pierre Brémond. Ce dernier, dans cette logique de structuration, est devenu directeur général. L’année 2008-2009 a validé cette approche avec un gain de chiffre d’affaires de 3,5 millions d’euros sur un périmètre d’activité initial de 40 millions d’euros. Caterine Restauration a pour autre ambition de faire passer l’ensemble de ses entités (Centrale de Restauration Martel, Océane de Restauration, Sogerest, Culinaire des Pays de l’Adour, Occitanie Restauration), à l’horizon 2010 sous la norme Iso 22 000. C’est un «système de management propre aux entreprises de l’agroalimentaire», comme le rappelle le dirigeant. Pour mieux se faire connaître, le groupe de restauration doit de manière éminente mettre en ligne son site Internet. Une nouvelle plaquette commerciale est également parue.