Après 14 ans d’activité au centre de rééducation de la Tour de Gassies à Bruges en Gironde, Franck Sanchez souhaitait voir autre chose. Il a pu trouver un écho à son envie de nouveauté en rejoignant début octobre la restauration de la ville du Haillan en Haute-Vienne, toujours comme responsable de restauration. Le service qui produit près de 700 repas/jour, prévoit pour l’année prochaine l’implantation d’un self à l’école du centre-ville, l’un des trois établissements scolaires que compte Le Haillan. Franck Sanchez a commencé comme beaucoup en restauration traditionnelle, à l’exception près qu’il a débuté non pas comme cuisinier, mais comme sommelier. Un métier qu’il a réalisé pendant deux saisons sur Côte d’Azur après son CAP restauration service passé au lycée hôtelier de Talence, avant de suivre dans la même école un CAP et un BEP cuisine.