Formation
Initiale ou continue, la formation est au cœur du parcours professionnel. Les recettes et techniques culinaires sont un point-clé tout autant que l’hygiène, la diététique, l’utilisation des matériels de cuisine et des outils informatiques, le management… Transmettre, évaluer, s’impliquer ? La formation, source de motivation, permet de développer ses compétences et de se professionnaliser.
| Master management et ingénierie de la restauration hospitalière Une formation diplômante d’ingénieur en restauration santé (formation continue) est proposée à l’Université de Lyon, un Master 2 intégré dans le Master «Sciences des Systèmes de Santé». La formation comprend 390h de cours (produits alimentaires, matériels et technologies, management, gestion des ressources humaines, des méthodes de travail, des infrastructures et des équipements, de la politique marketing) et quatre mois de stage répartis sur trois périodes : en cabinet de conseil ou d’étude de cuisine collective, en entreprise industrielle (agroalimentaire ou matériel), en cuisine centrale hospitalière (ou fonction restauration d’un établissement de santé). Elle est ouverte aux étudiants de Master 1, aux ingénieurs en dernière année de formation ou en exercice, aux techniciens supérieurs par la voie de la VAE. |
La formation, c’est une des clés pour évoluer. La formation initiale reste une première étape… pas toujours adaptée. La plupart des cuisiniers ont une formation