Le 12e?me Trophe?e national du meilleur cuisinier de collectivite? en gestion directe «Le Gargantua», organise? par le CCC, a e?te? remporte? lors du Sirha a? Lyon-Eurexpo par Ghislain Moureaux, repre?sentant de la re?gion Bourgogne-Franche Comte?-Auvergne.
Les huit candidats, se?lectionne?s lors des finales re?gionales durant deux anne?es, e?taient au rendez-vous le 25 janvier dernier pour l’e?preuve nationale… Installe?s face au public dans l’espace Cuisines en sce?ne du Sirha, les chefs ont re?alise? deux recettes pour huit personnes dans le contexte d’un repas festif de collectivite?, de 80 a? 100 personnes, avec pour plat principal un dos de cabillaud (cou?t matie?res de 4 euros), et en dessert un biscuit a? la cuiller (2 euros).
APPRE?CIATION TECHNIQUE ET DE?GUSTATION
La de?gustation e?tait note?e sur 60 et la technique sur 40. Le jury pre?side? par Marc Foucher, MOF 2004, a e?te? conquis par le travail de Ghislain Moureaux, chef a? la maison de re- traite Les Petites Sœurs des Pauvres a? Dijon (200 repas/jour), qui avait de?ja? e?te? candidat en 1997 et 2008. Il a re?alise? un Dos de cabillaud en e?cailles de pommes de terre, sauce Noilly Prat et sa barre de le?gumes, et une Douceur citronne?e chocolat blanc-amarena, en coque de biscuits a? la cuiller. Il repre?sentera la France au Mondial des Chefs, en novembre 2012 lors du salon Equip’Ho?tel a? Paris.