Gilles Faltot et Joe?l Gasser travaillent ensemble depuis longtemps et ils forment de?sormais un duo comple?mentaire comme responsable restauration et adjoint a? la cuisine centrale du SIH du Sud Mosellan a? Lorquin, ouverte il y un an et demi.
Gilles Faltot, issu de l’e?cole ho?telie?re de Metz, a d’abord travaille? en restauration traditionnelle une dizaine d’anne?es, durant ses e?tudes (CAP, BEP et BTS Restauration) et apre?s, dans l’Est, dans le Sud a? Cannes, en Suisse et en Allemagne. Il a e?te? marque? par son expe?rience au res- taurant e?toile? Mathis a? Sarrebourg, Joe?l Gasser par le restaurant Herkmann-Chatrian à Phalsbourg. « Deux maisons familiales », comme ils le soulignent. C’est Joe?l Gasser qui a rejoint le premier la cuisine hospitalie?re de Lorquin en 1988, Gilles Faltot est arrive? trois ans plus tard. Anecdote amusante : «Nous avons fait l’arme?e tous les deux comme cuisinier du Ge?ne?ral des forces franc?aises en Allemagne. Pas au me?me moment, ni pour le me?me Ge?ne?ral, mais au me?me endroit, sans nous connai?tre…»
CONTINUER A? SE FORMER
Gilles Faltot et Joe?l Gasser ont gravi les e?chelons a? Lorquin et aujourd’hui sont respectivement responsable restauration et adjoint de la nouvelle cuisine centrale du Syndicat interhospitalier (SIH) du Sud Mosellan, ouverte en aou?t 2009, qui re?unit les ho?pitaux de Lorquin et Sarrebourg (voir p.32 a? 35). «Nous avons continue? a? nous former», commentent-ils, «en particulier sur l’Haccp qui e?tait le gros dossier pen- dant