Depuis la fin de l’année 2003, la société GM Restauration qui est essentiellement implantée dans la région Languedoc, se développe en région Côte d’Azur. Alors que GM Restauration n’exploitait auparavant que deux à trois restaurants collectifs dans la région, depuis 2004, elle y a signé près de 22 nouveaux contrats. Les raisons ? La forte potentialité d’affaires du marché, le recrutement d’un directeur régional, Philippe Granatini, très au fait de son métier, et l’accent de GM Restauration mis sur les produits frais. Dernier contrat en date, celui de la cuisine de Vallauris dans les Alpes-Maritimes. Il a été signé en juillet dernier et il est entré en vigueur à la rentrée. Passé sous délégation de service publique, le marché s’étend sur une période de cinq ans. La cuisine produit près de 1 500 repas/jour et livre neuf cuisines satellites en liaison froide : «Nous nous sommes démarqués notamment grâce à notre proposition de réimplantation de produits frais et locaux. Nous travaillons ainsi aujourd’hui de la viande fraîche au moins une fois par semaine ainsi que du poisson frais. Les fruits et légumes et les fromages compris, le frais représente 60 % de l’approvisionnement», développe Philippe Casanova, directeur général adjoint de GM Restauration. Parmi les autres contrats signés, celui de la gestion de la restauration des écoles de Rouret (environ 250 repas/jour) situé au nord