Sogeres a inauguré officiellement sa cuisine centrale d’Osny le 9 juin dernier, en présence du préfet du Val d’Oise. Ouverte le 30 août 2004, elle produit 22 500 repas/jour pour une capacité de production de 30 000 repas/jour. Après environ un an d’activité, elle compte 21 clients pour 190 points de livraison. Elle livre notamment les municipalités de Paris 1er arrondissement, Joinville-le-Pont, Drancy, Le Vésinet, Mantes, IME Breuil, Gasny, Osny, Montsoult, Méru, L’Isle-Adam, Chanteloup, Elancourt, Vauréal, Eragny, Saint-Ouen, Menucourt, Maurecourt, Bessancourt, Cergy, Courdimanche. Le scolaire représente ainsi près de 29 % de son chiffre d’affaires estimé pour l’instant à près de 356 millions d’euros. Les secteurs de la santé, de l’événementiel et de l’entreprise représentent respectivement 21 %, 11 % et 39 % du CA. Cette cuisine centrale est spécialement conçue pour la fabrication et la livraison de repas en liaison froide, en privilégiant l’utilisation de produits frais et la mise en oeuvre de techniques culinaires traditionnelles. Elle a recours ainsi à une légumerie dédiée au traitement des légumes frais, à un laboratoire sous température dirigée dédié au tranchage des charcuteries, fromages et rôtis. La zone de cuisson est équipée de marmites pour préparer les sauces et les pâtes, de fours mixtes pour la cuisson des viandes et légumes vapeur, les cuissons basses températures, de sauteuses pour les plats mijotés, les viandes piécées, une girafe pour la fabrication des potages maison. Elle fonctionne avec la mise en place d’un système