Diététicienne diplômée d’Etat, naturopathe, spécialisée en conseil diététique et hygiène de vie, Anne-Marie Costille a exercé dans la restauration collective et notamment au sein de plusieurs hôpitaux lyonnais. Elle met à profit cette expérience en proposant aujourd’hui une prestation de consultante nutritionnelle, entre autres destinée à la restauration collective. Elle travaille en particulier pour le Groupe Général Santé (cliniques lyonnaises) et les Villages Touristra. «La notion de diététique a beaucoup évolué au cours des siècles… Elle doit être comprise comme la science du bien manger, tant pour le maintien du capital santé que pour l’obtention d’un certain niveau de bien-être, voire de plaisir», affirme Anne-Marie Costille. Ses interventions sont multiples en vue «d’une nouvelle maîtrise de la nutrition» : expertise d’un ou plusieurs plats ou produits offerts à la consommation, essais organoleptiques et culinaires ; conseils techniques post-expertise et validation des menus, assistance à la création de cartes diététiques ou de plats préparés, animations de conférences, débats sur l’hygiène de vie et l’équilibre alimentaire, actions ponctuelles de formation… «Le temps du repas est toujours un moment attendu par les convives. Il faut dynamiser les assiettes en jouant sur la qualité et la variété des produits, en diversifiant les modes de cuisson, en utilisant des astuces de la restauration commerciale et gastronomique…», assure Anne-Marie Costille qui a créé depuis peu le site web amcoach-dietetique.com.