L’UCPA du centre hospitalier de Nantes dirigé par Martial Coupry a remplacé ses cellules de refroidissement. Le nouveau matériel – cinq cellules de chez Acfri installées par Johnson Controls – a permis de réduire les cycles de refroidissement de 120 minutes à 90 minutes, avance le responsable de la restauration. Cette installation, qui s’est notamment accompagnée par de la réfection des sols, a succédé à deux autres investissements : l’information des repas et l’achat de chariots. La commande informatique (GPAO) réalisée par le logiciel Agfa (ex-SRD Symphonie on line) a commencé d’être introduite il y a deux ans. D’abord sur l’hôpital Nord, en juin 2004, ensuite à l’Hôtel Dieu, en mai 2005, enfin à l’hôpital Saint Jacques, en mars 2006. La mise en place du projet s’est réellement terminée au mois de septembre de l’année dernière. Aujourd’hui, le système qui permet une commande des repas au lit des patients – ce qui concerne
7 500 plateaux par jour – a facilité l’élaboration de 32 «profils» alimentaires pour les déjeuners et dîners. Il a permis également de proposer une offre étendue de plats constants. Celle-ci se compose de quatre hors d’oeuvre, de six viandes, poissons et oeufs (VPO), de cinq plats d’accompagnement et de trois produits laitiers. Dans le cadre de la refonte de l’offre alimentaire qu’a entraîné l’informatisation de la prise des commandes, les menus ont été agencés en