La région du Languedoc-Roussillon a réalisé un appel d’offres pour une assistance sur une mission dévaluation des services de la restauration des lycées publics et d’élaboration de la stratégie politique dans ce domaine. Le cabinet KMPG a été choisi.
Comme le précise Paul Savry, en charge de la gestion des moyens du service Maintenance et Fonctionnement, au sein de la direction Education, «le cabinet retenu devra faire un état des lieux des 80 sites de restauration, la formation, l’équipement, la composition des menus, l’accueil, et également, comme nous travaillons avec trois autres directions, l’analyse environnementale de la production des repas, c’est-à-dire, l’empreinte écologique. Lorsque la région a fait un bilan carbone de la région, nous nous sommes aperçus que les bilans carbone des lycées comptaient pour 80 % de celui de la région, et parmi ces 80 %, la restauration représentait 15 %, l’essentiel du reste étant produit par le transport. Nous souhaitons donc faire un bilan environnemental des repas, également, un bilan nutritionnel concernant l’application de la réglementation, et ce qui est important pour les élus, la connaissance d’un coût de repas, avec la prise en compte de tous les aspects, le salaire des agents, les consommations d’eau, d’électricité. Cette mission doit déboucher sur une orientation stratégique sur le plan politique. Le cabinet devra élaborer des scénarios avec des plans d’actions et une démarche dévaluation».
L’étude démarrera en décembre 2009 pour se terminer en juillet de la même année.