Le service de restauration de l’hôpital Bicêtre dans le Val-de-Marne (72 agents pour 4 000 repas par jour) doit en début de l’année prochaine faire une refonte totale des menus des patients. C’est en tout cas l’objectif que s’est fixé le nouveau responsable de restauration, Jean-Emmanuel Depecker, en place depuis juillet 2006. Depuis son arrivée, il s’est déjà attelé à changer ponctuellement des plats dans le cadre des commissions menus. Ce sont par exemple le hachis Parmentier et la brandade de morue qui provenaient auparavant de l’agro alimentaire que le service élabore depuis peu par lui-même en cuisine. Ce travail qui prend du temps puisqu’à chaque changement de plat, le service diététique doit présenter ses déclinaisons, s’inscrit dans un plan alimentaire qui a été déterminé par l’AP-HP «il y a deux, trois ans,» relève Jean-Emmanuel Depecker. Autre amélioration apportée aux patients, la déclinaison des choix fixes selon leur destination : la pédiatrie, les «adultes» et la gérontologie. Un premier pan de ce vaste chantier de l’amélioration de la qualité du service est déjà effectif pour le personnel. Toute l’offre du self a été revue, et depuis septembre, le personnel bénéficie d’un plus large choix : un plat sauce ou rôti, avec par exemple une blanquette de veau, un rôti de porc ou une paëlla, à côté de cela chaque jour, un poisson, une grillade, deux légumes verts, deux féculents dont des frites ou des pommes sautées, un menu snack, un