La ventilation et le traitement de l’air sont des problématiques importantes en cuisine, mais très techniques et spécifiques. Les nouvelles configurations des espaces en restauration collective et les contraintes sanitaires impliquent des évolutions qualitatives : régulation intelligente, évacuation optimale, récupération d’énergie, système de nettoyage amélioré… L’efficacité d’une bonne ventilation impacte fortement sur le confort de travail. La rationalisation des coûts d’exploitation passe également de plus en plus au premier plan. Exemples avec trois acteurs du marché de la ventilation.
Depuis quelques années, « la place accordée à la ventilation est devenue essentielle, notamment sur l’efficacité de l’extraction et des équilibres aérauliques », constate Alvène. Le spécialiste répond notamment aux attentes des clients par un accompagnement « dans la réalisation du projet, une réponse personnalisée pour chaque utilisateur par l’intermédiaire des bureaux d’études et des architectes ». Il mise sur les performances techniques de ses produits (simples flux, hottes four et laverie, hottes à compensation et à induction, hottes soudées, hottes plafonds et plafonds filtrants, protection incendie et désodorisation…) et les économies d’énergie qu’elles génèrent.
Extraction homogène
Alvène propose notamment le plafond Isotech, qui s’intègre au concept architectural de la cuisine, principalement sur les cuisines visibles par la clientèle (dans un RIE par exemple). Destiné aux cuisines à fort dégagement de graisses et de vapeurs et aux cuisines
