En poste depuis le 1er septembre 2009 comme conseiller technique restauration au sein du conseil général du Cantal, Laurent Fabrègues arrive de l’hôpital local de Murat (Cantal) où il a exercé dix ans comme responsable des cuisines. Laurent Fabrègues a une formation de cuisinier qu’il a suivie à l’école hôtelière de Saint-Chély d’Apcher. Après un début de carrière dans l’univers des cafétérias à Paris, Laurent Fabrègues a suivi une formation au sein de l’Afpa en tant que gérant économe des collectivités «ce qui m’a permis de faire des stages dans des hôpitaux dans le Cantal» d’où son entrée à l’hôpital de Murat.