Le département restauration du conseil général du Val-de-Marne dirigé par Nicolas Tavoliéri met en place une cellule de maîtrise sanitaire. Employant déjà un hygiéniste pour la maîtrise au quotidien, le service veut aller plus loin et travaille actuellement sur un projet de certification Iso 22000. Cette nouvelle cellule qui va employer plusieurs hygiénistes (trois à quatre personnes) devrait être opérationnelle en 2009. Son rôle sera plus concrètement d’accompagner et de mettre en place les référentiels pour l’ensemble des collèges et des unités de restauration sociales et culturelles, les crèches, les foyers et le restaurant du Mac Val. Concernant ce dernier, «nous envisageons de reprendre en régie la gestion sous une forme de concept de type Cojean», a annoncé Nicolas Tavoliéri. Le restaurant qui était géré par une société privée et qui avait bonne presse s’est révélée n’être pas du tout à la hauteur du point de vue de la sécurité alimentaire. «Les services sanitaires ont même voulu le faire fermer», raconte Nicolas Tavoliéri, qui conclut : «Nous avons depuis fait le nécessaire». Entre temps, la société est tombée en liquidation, et donc le conseil général attend la fin de la procédure pour mettre en place son nouveau plan. Autre actualité pour la collectivité : elle s’apprête à réceptionner sa cinquième cuisine centrale. Annexée au collège Pierre de Ronsard à Saint-Maur-des-Fosses, cette petite unité va d’abord monter à 3000 repas/service avant de passer ultérieurement à 6000 repas/service, pour les dépasser, «mais