Patrice Poirier, directeur de la restauration au conseil général du Finistère est à l’initiative de la réfection des deux restaurants administratifs de Quimper. Chaque unité réalise entre 600 et 650 repas/jour. Le projet en est en phase de programme technique détaillé. Patrice Poirier en explique les origines : «Quand j’ai pris mes fonctions en 2002. Je me suis aperçu que pour le restaurant du centre ville, une mise à jour était nécessaire, et que pour celui de la cité administrative située en périphérie de la ville, les précédents travaux de 1998 n’avaient pas touché l’ensemble des locaux. Je me suis appuyé sur les différentes remontées des services vétérinaires à qui j’ai demandé un audit. J’ai demandé ensuite à la direction des bâtiments de lancer une consultation pour qu’un bureau d’études établisse un pré-programme des travaux. En 2004, il était retenu. Le pré-programme a permis de dégager deux hypothèses, la première, garder l’organisation actuelle avec deux cuisines autonomes, la deuxième, celle qui a été retenue, centraliser la production sur le restaurant de la cité administrative. Cette dernière option a été choisie pour rationaliser les coûts de production. Nous économisons l’équivalent de cinq postes à plein temps annuel. J’ai regardé également l’impact social. Les travaux devront se terminer vers 2010. Il y a aura à ce moment-là des départs à la retraite qui ne seront pas remplacés. Il n’y aura donc pas de licenciements». Les appels d’offre pour la maîtrise d’oeuvre devraient