L’Inde est un
des principaux pays producteurs de lait
(88 millions de tonnes par an). Le lait et
les produits laitiers permettent d’ailleurs d’équilibrer les apports nutritionnels.
Le Ghee (matière grasse du lait clarifiée
et chauffée) est utilisé comme base culinaire, mais aussi en médecine. Le Dahi est un aliment fermenté, avec lequel on fabrique notamment d’autres produits fermentés. Le Paneer
et le Chhana
sont des produits laitiers acidifiés, très nutritifs.
Ils servent dans
de nombreux plats
et sucreries.
Pour ces dernières,
les Indiens utilisent aussi un produit déshydraté, transformé à partir
du lait, le Khoa.
Source : Cerin.