En place depuis moins d’un an, le Certificat de spécialisation restauration collective est le premier diplôme reconnu dédié à ce secteur et à ses spécificités. Créé à la demande des professionnels, en particulier le CCC qui a porté le projet, cette formation par la voie de l’apprentissage alterne cours en CFA et travail sur site, pour des jeunes déjà titulaires d’un CAP Cuisine ou équivalent. Témoignages autour d’une expérience en Poitou-Charentes.
Crous de Poitiers
Marie Peronnet-Bienaimé, DRH Patrick Peronnet, chargé de mission Restauration
? Comment le Crous de Poitiers s’est-il engagé dans cette nouvelle formation ?
Lors de la création de ce diplôme, deux régions ont été retenues pour une première expérimentation : Pays de la Loire et Poitou-Charentes. C’est donc dans ce schéma que deux Crous se sont associés à la démarche et ont accueilli pour l’année universitaire 2011-2012 un apprenti en CS restauration collective : le Crous de Nantes et le Crous de Poitiers. La formation ayant un rôle important au Crous de Poitiers, il a paru naturel de nous intégrer dans cette démarche, les professionnels qui composent nos équipes ayant à cœur de transmettre leur savoir et leurs compétences. L’objectif est de former des cuisiniers polyvalents complets (traditionnel et collectivité) afin qu’ils puissent répondre aux besoins actuels et futurs de l’évolution de notre profession. Adrien Thouvenin-Gazaigne est en formation au restaurant universitaire Rabelais à Poitiers.