distribution des plats chauds, avec 2 chauffe-assiettes, 1 bain-marie (eau plutôt qu’air pulsé), 1 armoire chaude, 1 rôtissoire, 2 friteuses, 1 grill. Succèdent un coin pizza (avec four) et une vitrine pour les glaces, et les sandwichs à emporter (une offre restreinte). En zone cuisson (énergie mixte), presque tout est en suspendu, en particulier le fourneau sur un muret inox. Un second four mixte a été installé et le personnel a gagné en plans de travail. «Il y a un meilleur rendement du matériel, qui se lave aussi plus facilement», fait remarquer Sylvie Felmy. Le plafond est en panneaux avec des éclairages encastrés, mais de grandes fenêtres offrent également une lumière naturelle. Au nombre des équipements : 4 feux vifs sur bac à eau, 1 marmite bain-marie 150 L, 2 sauteuses, 2 fours mixtes 20 niveaux 1/1 (dont 1 récupéré), 1 armoire Biostore… 1 cellule Friginox et 1 four pâtissier ont été repris de l’ancienne cuisine. La zone est ouverte sur un espace plonge-batterie doté de 3 bacs et une étagère de stockage. «Bonnet s’est impliqué au-delà de sa mission de cuisiniste», apprécie Christophe Réveillé. «Nous avons eu un vrai travail de partenariat». Sans oublier l’implication de tout le personnel sur place.