B5, B6 et B12. Et comme bon nombre d’abats, ils sont riches en fer. Leur valeur énergétique est de 174 kcal pour 100 g. Quelques exemples de recettes : Omelette aux rognons de veau (en faisant revenir auparavant dans un mélange beurre-huile les dés de rognons saupoudrés d’ail et persil), Rognons de veau à la crème de girolles (à accompagner de riz blanc ou de pommes de terre sautées), Rognons de veau au coulis de tomates et à la purée de persil, Rognons de boeuf (génisse) au madère (avec dés de jambon rissolés et champignons de Paris)…