En réponse au décret 2005-236 du 14 mars 2005 obligeant les sociétés délégataires à utiliser dans leur rapport annuel des indicateurs de qualité, le SNRC (Syndicat national de la restauration collective) a réalisé une enquête auprès de ses adhérents à partir de laquelle il en a été imaginé 13. Ceux-ci s’attachent à trois fonctions essentielles : la conception des menus et la qualité des denrées (par exemple, le ratio de conformité de l’équilibre alimentaire), l’environnement et le temps de prise du repas (note de confort de la salle, etc), les relations avec le convive et sa famille (ratio des factures litigieuses…). Dès 2008, les adhérents du SNRC appliqueront ces indicateurs de qualité. Une brochure technique sera prochainement éditée par le syndicat et adressée par le biais de ses adhérents aux collectivités publiques clientes.