Le SNRC met
en avant l’importance
de l’équilibre nutritionnel en restauration collective dans
sa dernière «Lettre d’information». Rappelant
«les habitudes encore contrastées sur
le terrain» et
les contradictions
entre des exigences croissantes
et des budgets limités,
il développe plusieurs points importants : réunir équilibre
et plaisir dans l’assiette, les bonnes habitudes
à prendre à l’âge tendre, les initiatives des SRC
en droite ligne avec
le PNNS, l’exploration
du goût à tout âge,
la liberté et la responsabilisation dans
la restauration d’adultes… C’est aussi l’occasion de rappeler
le rôle des diététiciens dans les SRC : veiller
à la qualité nutritionnelle des matières premières, assurer la formation
des chefs, transmettre une information nutritionnelle aux clients, convives
et parents, assurer l’interface entre le terrain et les instances officielles. Les principaux objectifs du PNNS sont également évoqués, ainsi qu’un test vrai-faux sur les idées reçues en matière de nutrition.
Enfin, explique
Monique Astier Dumas (médecin nutritionniste au Centre de recherche Foch) dans une interview, il faut replacer
chacun dans son rôle, pouvoir publics, SRC…
Et responsabiliser
le consommateur
en lui donnant des repères sur les priorités, par exemple
la diminution
des matières grasses.