Selon le Syndicat national des indutriels en produits d’oeufs (S.N.I.P.O.), la production d’ovoproduits (oeufs liquides, omelettes,…) est de 250 000 tonnes en France, dix fois plus que dans les années 60. Elle progresse de 3 à 5 % par an, et représente plus d’un quart de la consommation nationale d’oeufs, les «oeufs coquilles» connaissant quant à eux un ralentissement. Les ovoproduits peuvent apporter en RHF une garantie et une constance de qualité, un gain de temps, un stockage et un usage faciles. Les industriels entreprennent des démarches pour répondre au mieux à ces critères. En collaboration avec l’AFSSA Ploufragan, un guide de bonnes pratiques d’hygiène pour l’industrie des ovoproduits a été rédigé en 1996, puis un guide d’analyse, afin «d’uniformiser les méthodes analytiques mises en oeuvre pour évaluer la qualité des ovoproduits». Une démarche qui se poursuit avec la Charte de Qualité S.N.I.P.O., qui définit plusieurs points à respecter, notamment le respect de la réglementation et de la classification des ovoproduits, la mise en oeuvre de la méthode Haccp, la formation du personnel à l’hygiène ou encore les contrôles microbiologiques par un laboratoire extérieur.
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01 53 02 40 25.