mon métier en traditionnel. Mais en plus, le gaz a des performances avec les matériels de collectivité. Par exemple, pour les fours mixtes, la vapeur avec un appareil à gaz me paraît de meilleure qualité et la montée en vapeur est plus rapide.»
La réussite des choix techniques et de l’organisation du lycée et de la cuisine de Saint-Jacques-de-Compostelle amène le lycée à recevoir de nombreuses manifestations et banquets. La restauration au lycée est rodée à la diversité des prestations. En plus des plats de la cafétéria, les élèves ont le choix entre quatre plats principaux et entre six entrées.