Novembre a été marqué une nouvelle fois par l’opération «Mois des produits tripiers», destinée à valoriser des produits tels que le foie, la langue, les rognons ou les tripes. L’interprofession propose des idées de recettes pour les faire apprécier tout au long de l’année au sein d’une alimentation diversifiée. Elle diffuse notamment un petit livret regroupant 15 recettes adaptées à la collectivité sur la base de 100 couverts, avec les coûts portions et les apports nutritionnels. Vous y trouverez des plats traditionnels ou revisités, susceptibles de plaire aussi bien aux enfants qu’aux adultes ou aux personnes âgées : Salade de museau, Rognons de porc à la moutarde à l’ancienne, Gras-double à la lyonnaise, Foie de génisse au vinaigre de framboise (www.produitstripiers.com). D’autres d’informations vous attendent sur le site du CIV (www.civ.org), les produits tripiers y sont classés par morceaux, avec des conseils d’achat, de conservation et des suggestions culinaires. Le foie de veau sera ainsi succulent dans une recette d’Emincé de foie aux oignons et au cumin, la cervelle d’agneau pourra être proposée en beignets… Des produits à (re)découvrir !