C’est le 9 mars dernier que le CCC Paris-Ile de France a organisé sa journée professionnelle, combinant un salon de fournisseurs et une conférence sur l’évolution des comportements et leur impact sur les prestations en restauration collective, introduite par le Pr Christian Cabrol, qui a souligné : «Aujourd’hui, le public a peur d’être intoxiqué et en même temps, l’alimentation n’a jamais été aussi sécurisée, contrôlée». Par ailleurs, «on a de bons produits mais on fait de mauvais choix. On a une alimentation trop riche en graisses et en sucres, surtout rapides». Jean-Marc Dietrich, président du CCC Paris-Ile de France, a reconnu que, face aux évolutions de comportements, «nous devons repenser nos pratiques et nos organisations». Si le repas est toujours considéré comme un moment de partage et de convivialité, il est aujourd’hui déstructuré, l’alimentation hors repas principaux (grignotage, etc) se développe. La praticité des produits permet un gain de temps et la composition du repas se focalise plutôt sur un plat unique ou deux composants. La notion d’équilibre alimentaire est dans les esprits, mais si beaucoup en parlent, peu l’appliquent… La sécurité des aliments est aujourd’hui implicite et les clients attendent par ailleurs des réponses individualisées, personnalisées. A la restauration collective de s’adapter dans la mesure du possible. Fontenay-sous-Bois a présenté son plan d’éducation nutritionnelle (signalétique couleur dans les selfs enfants, intervention nutritionnelle dans les classes…). Les secteurs de l’hospitalier, avec le CH de Lagny-sur-Marne, et de l’entreprise, avec le