Martial Coupry a succédé à Luc Néau, parti en retraite, comme responsable de la restauration du CHU de Nantes. Martial Coupry est l’ancien responsable de restauration du CH de Saint-Nazaire qu’il avait intégré en 1997. Cette promotion enrichit un parcours plutôt atypique pour un cadre de la restauration collective. Issu d’un DUT (Diplôme Universitaire Technologique) agro-alimentaire, option bio-technologie, il a suivi ensuite une formation commerciale à Nantes et enfin un Master en Qualité à l’université de Tours. Il a obtenu ce dernier diplôme en 2001. Sa vie professionnelle prit tout d’abord le chemin de la restauration commerciale. Il fut ainsi pendant sept ans directeur d’établissement pour la chaîne de restauration rapide France – Quick à travers plusieurs sites. Il rejoindra par la suite le CH de Saint-Nazaire en tant qu’ingénieur de la restauration. En rejoignant le CHU de Nantes, il a intégré une imposante UCPA (Unité Centrale de Production Alimentaire). Employant 160 personnes, celle-ci gère en tout près de 2,6 millions de repas par an. Localisée sur le site de l’hôpital de Saint-Antoine, l’unité dessert deux CCR (Centres de Conditionnement de Repas), à savoir, les sites de l’Hôtel Dieu (1 million de repas) et de l’hôpital Nord Laënnec (470 000 repas). L’UCPA gère également la restauration des trois établissements annexes à l’hôpital Saint-Antoine, à savoir, l’hôpital de la Placelière, le centre hospitalier de la Seilleraye à Carquefou qui regroupe