Dernière ligne droite avant la finale du Gargantua qui se déroulera au SIRHA à Lyon… L’ultime finale régionale a été organisée le 16 décembre 2002 au lycée professionnel Renée Bonnet à Toulouse.
Les participants devaient préparer en 4 h un repas de fête (plat principal à base de canard et dessert autour de l’ananas), réalisable en restauration collective. Créativité, savoir-faire, respect des cuissons et des règles d’hygiène ont été appréciés par un jury technique et un jury dégustation, qui ont choisi le repas de Michel Miramond. Ce chef de cuisine de la maison de retraite Les Mimosas à Albi avait préparé une «Canette de barbarie au miel, pommes grand-mère» et une «Folie d’ananas, sabayon aux fruits rouges». Il sera donc le représentant de la région Midi-Pyrénées lors de la finale nationale fin janvier.