Avec Millessence, Eurest vient de structurer une offre gastronomique ambitieuse pour les tables de président, les clubs de direction et les centres de formation haut de gamme. Yannick Alleno, qui avait déjà aidé Eurest dans ses concours internes de chef, s’est largement impliqué pour mettre au point avec les équipes d’Eurest une approche globale apportant aux grandes tables d’entreprises un niveau de gastronomie étoilée. Et pour prouver que cela est possible, il vient d’en faire la démonstration avec 10 chefs Eurest dans un repas servi, dans le cadre prestigieux du palais Brogniard, à 125 invités de marque. Le concept Millessence ne se limite pas à une carte, des recettes et des ingrédients de haute gastronomie, il s’étend à la vaisselle, au nappage, au style de service et à la décoration florale, même aux uniformes en salle. «Il n’est pas question que je veuille apprendre la cuisine aux chefs Eurest de tables direction. Ce sont d’excellents techniciens qui ont été souvent formés dans les grandes brigades de référence», déclare Yannick Alleno, le grand technicien de la cuisine française, «mais je dois penser des structures de carte et des recettes et accompagner ces chefs dans leur réalisation.» Lui qui, encore jeune, a déjà décroché la double étoile à deux reprises, a collaboré à la mise au point du concept dans sa globalité. Didier Coutte, le P-dg de Compass Group France, société mère, définit Millessence comme une rupture avec tout ce qui existe