Le Réseau Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme travaillent depuis 2011 au bon développement d’une restauration responsable en collectivité. Après plusieurs années d’études et l’écoute de pas moins de 150 acteurs du secteur en France, une méthode d’évaluation et de valorisation des restaurants a été mise au point, baptisée Mon Restau Responsable.
Un engagement concret Il s’agit d’un système participatif garantissant, à terme, l’engagement du restaurant dans une démarche de progrès autour de 4 principaux axes : le bien-être des convives, l’assiette, l’engagement social et territorial, et les éco-gestes. Concrètement, les établissements doivent renseigner un autodiagnostic en ligne (www.restauration-collective-responsable.org) pour réaliser un état des lieux concernant, entre autres, la qualité du service, l’appréciation des repas, l’existence de menus à thèmes, la mise en place d’actions correctives et d’ateliers d’éveil au goût. Une évaluation de fruits, légumes, viandes en ensemble des produits en bio, local, équitable ou autres labels est également à inscrire. Après présentation des résultats auprès de l’équipe du restaurant vient le temps du choix des engagements. L’équipe se concerte en effet pour choisir les actions sur lesquelles progresser, et s’y engage publiquement en présence de convives, parents d’élèves, distributeurs, producteurs ou élus locaux. Une démarche soutenue par le portail www.restauration-collective-responsable.org, véritable centre de ressources en matière de recherches, d’appuis terrain, de témoignages
