Le salon Sirest Ideas (30 mars au 2 avril, Paris-Porte de Versailles) est autant un lieu d’exposition, de démonstration que de réflexion sur la profession. La direction du salon a ainsi commandité une étude sur le comportement alimentaire des Français. Cette étude met en relief le bouleversement que la consommation connaît depuis 5 ans, du fait de la modification des rythmes de vie, du caractère décroissant du temps des prises alimentaires, de la recherche permanente d’un équilibre alimentaire ainsi que de la féminisation des comportements de consommation. Le marché de la restauration hors foyer devrait connaître une hausse marquée du fait de la croissance du nombre de prises de repas hors domicile au déjeuner ainsi que du fait d’une chute de la transmission du savoir-faire culinaire. La grande majorité (79 %) des repas pris hors domicile est payée moins de 15 euros, boisson comprise. L’étude dégage plusieurs enseignements :
– Les Français consomment 1 repas sur 7 hors domicile, pour 1 sur 3 en Grande-
Bretagne et 1 sur 2 aux Etats-Unis
– La France résiste au Street Food, 88 % des consommateurs éprouvent le besoin
d’être assis en mangeant
– 63 % des Français ne boivent qu’une boisson chaude le matin en considérant que
cette prestation est un petit-déjeuner
– 25 % de la population grignote quelque chose le matin ou l’après-midi
– La pause déjeuner se confirme comme étant de 38 mn pour 19 mn aux Etats-Unis
– La restauration traditionnelle reste