C’est au mois de novembre que Nicolas Giraudeau a pris ses fonctions de directeur de l’unité centrale de production municipale de restauration de La Roche-sur-Yon. À tête d’une équipe de 30 employés, il dirige avec la collaboration de la diététicienne Adeline Dubois un service assurant la restauration des 17 écoles, de foyers logements, d’une partie du campus universitaire et des associations sociales pour une totalité de 5 000 repas/jour. Nicolas Giraudeau a auparavant exercé pendant cinq ans à la cuisine de l’hôpital Charles Richet (AP-HP, 1 200/300 repas en liaison chaude) en tant que responsable. Il est entré dans la fonction publique en 1996. Il est passé également par deux hôpitaux locaux, le centre de long séjour d’Uzerche en Corrèze et l’hôpital local de Pouancé en Maine-et-Loire. Il a débuté par la restauration traditionnelle et gastronomique, pour une large part à l’étranger. Il est allé en Angleterre, au Mexique et en Suisse, pendant un temps cumulé d’environ six ans. À 36 ans, après cette longue mobilité, le revoici dans sa ville natale. «C’est la première fois que j’y travaille», indique-t-il. Retourner à La Roche-sur-Yon n’a pas été expressément voulu. Il recherchait en fait un poste à responsabilité dans le grand Ouest. Aujourd’hui, il assure une fonction bien différente de ce qu’il a connu. L’une des principales distinctions est le caractère externe de la clientèle, ce qui implique un travail