Nicolas Tavoliéri a quitté mi-février dernier ses fonctions de responsable de restauration à la Caisse des écoles de la ville de Pontault-Combault (Seine-et-Marne, 3 000 repas/jour) pour rejoindre son nouveau poste de responsable de la restauration au conseil général du Val-de-Marne. Sa mission va être de développer plusieurs projets de services autour de la restauration avec une nouvelle structure adéquate. Il va tout d’abord intégrer la gestion directe de l’ensemble des restaurants administratifs (plus de 1 000 repas/jour) et réaliser de l’assistance technique sur l’ensemble des secteurs touchés par la restauration (petite enfance, collèges), par exemple avec l’élaboration des cahiers des clauses techniques. Nicolas Tavoliéri est issu de la promotion 1999 du BTS diététique du lycée technique supérieur d’Etat Rabelais à Paris, «le meilleur de France en diététique», s’enthousiasme-t-il. Il sort d’une expérience de cinq ans à Pontault-Combault, au cours de laquelle il a supervisé la réorganisation de la restauration, dont une partie est aujourd’hui sous-traitée et une autre (petite enfance, personnes âgées et personnel administratif) fonctionne en gestion directe. Il a auparavant exercé pour la mairie du Kremlin-Bicêtre (2 200 repas/jour) en tant que responsable technique restauration. Sa mission a été d’assister le service dans la réorganisation de ses deux cuisines centrales. Il avait débuté sa carrière à l’hôpital Paul Brousse à Villejuif (5 000 repas/jour), où il a connu plusieurs postes, dont les achats, l’Haccp et la production. Ensuite, au cours de son service militaire passé à l’hôpital