Olivier Naud, 33 ans, a pris la suite de Gilles Jamault (voir Collectivités Express n°178) à la tête de la restauration du centre hospitalier de Compiègne. Il est arrivé en poste le 12 janvier dernier. La cuisine qu’il a pris en charge délivre une moyenne de 2 500 repas/jour sur cinq jours de la semaine. L’unité de production culinaire dessert le self, les plateaux repas pour les patients en liaison froide, l’unité de soins à longue durée et une maison de retraite. Olivier Naud travaille depuis douze ans dans la restauration collective, non pas dans l’hospitalier, mais dans le scolaire. Il a été auparavant directeur de cuisine de deux cuisines qui produisait 2 500 repas/jour et 1 000 repas/jour. Et auparavant encore, il a été responsable d’une cuisine scolaire délivrant près de 7 000 repas/jour.
Olivier Naud a débuté sa carrière dans la restauration traditionnelle, au piano, mais également en salle. Après un BTH de cuisine et un BTS de restauration, il a fait notamment son service militaire comme maître d’hôtel auprès de François Léotard, ministre de la Défense de l’époque. Au CH de Compiègne, ses désirs de nouveauté et de responsabilités devraient trouver une nouvelle fois un écho. C’est même un euphémisme puisque les projets n’y manquent pas. Reprenant le flambeau de son prédécesseur, Olivier Naud va travailler sur le complet changement du self. À partir d’un mode