L’année 2008 est assez tendue pour Omega Restauration, dirigé par Bernard Mentré, basé à Thionville (Moselle). La remise en cause de certains contrats laisse à penser que son CA devrait être stabilisé, après une forte progression en 2007 de 4 %. L’activité avait atteint alors les 3,8 millions d’euros (pour 2 500 repas par jour calendrier). En volume, la progression avait été de 13%. Mais récemment, «nous avons perdu quelques clients suite au renouvellement des équipes municipales, et il y a l’augmentation du coût alimentaire qu’on doit encore répercuter». Surtout, la société doit palier la perte d’un hôpital dont le marché représentait 10 % de son CA. La fuite de ces clients sera en partie contrebalancée par l’émergence dans son portefeuille du périscolaire. Et Omega Restauration peut déjà compter sur son organisme de tutelle, l’association Alpha Santé dirigée par Vincent Renaud, qui lui assure 70 % de ses débouchés. Car Omega Restauration n’est pas une société de restauration classique. Elle est née en 2002 pour rentabiliser l’activité de la cuisine centrale que l’association à but non-lucratif avait créé afin d’assurer dans de bonnes conditions sanitaires l’approvisionnement culinaire de ses trois hôpitaux (Hayange Algrange, Thionville) et ses maisons de retraite. Recourant à un total de 28 personnes, la cuisine a fermé la légumerie pour ne travailler que de la 4ème et 5ème gamme. Elle a par contre conservé la pâtisserie afin notamment de pérenniser la confection des gâteaux d’anniversaire.