Santé et médico-social
Le secteur santé et médico-social se caractérise par une gestion toujours plus optimisée et une offre de plus en plus plus adaptée. Multi-facettes, particulièrement soumis à la pression économique, c’est le plus complexe des marchés.
Dans le secteur santé, les repas sont servis matin, midi et soir, 7/7 jours, 365 jours par an, avec de nombreuses déclinaisons. Des menus pour pathologies multiples, qu’il faut rapprocher d’un contexte économique tendu. La mutualisation est désormais bien inscrite dans les tablettes : regroupements des maisons de retraite, mais aussi des établissements pour personne handicapées, massification des achats… L’impact n’est pas négligeable sur les patients et les résidents, sans oublier les cafétérias et autres points de restauration également ouverts aux visiteurs en hospitalier. C’est aussi un secteur où les diététiciennes jouent un rôle de premier plan. Le secteur, où le repas doit être considéré comme partie intégrante du soin, est particulièrement sensible. La diversité des déclinaisons, d’un point de vue nutritionnel, est confrontée à de nombreux enjeux : populations de toutes les catégories, durées de séjour qui se raccourcissent dans les hôpitaux et cliniques, population vieillissante en maison de retraite, prestations adaptées à la maladie d’Alzheimer (voir aussi le guide « Alimentation & Alzheimer », aux éditions EHESP), solutions ciblées pour accompagner les personnes handicapées tout au long de la vie…
Lutter contre la dénutrition
Les maisons de retraite accueillent des personnes de