Vincent Jeanin, le nouveau responsable adjoint, responsable des achats, du magasin alimentaire, ainsi que de la gestion du personnel, mène une étude sur les écarts de prix entre les marchés alimentaires 2007 et 2008. Ce travail doit permettre de demander un budget de fonctionnement en phase avec l’évolution des prix en vue du prochain appel d’offres pour l’achat des denrées alimentaires. Le service a la spécificité d’étendre la durée de ses marchés sur une période courte d’un an (du 1er janvier au 31 décembre). Très contraignant, le système, comme le souligne Henry Goguet, responsable du service restauration, a le mérite de permettre aux fournisseurs qui n’ont pas été retenus de proposer «une réponse plus adaptée». Le marché est découpé en 40 lots pour un total de 2,5 millions d’euros, soit 0,8 % du budget global du CHU de Besançon. Depuis plusieurs années, le coût constant d’un repas stagne à 1,95 euro (hors charge et hors amortissement) ce qui témoigne d’une réelle compétitivité que le responsable veut absolument protéger.