Le conseil régional Provence-Alpes-Côte d’Azur réédite pour cette année scolaire 2006-2007 l’opération « Produire et manger bio en Paca« . Mise en place dans des établissements volontaires qui ont été sélectionnés par la collectivité, l’opération va permettre la préparation mensuelle de repas 100 % bio dans les lycées. Aux 13 lycées agricoles et hôteliers de l’année dernière, 14 autres lycées se sont ralliés à la démarche initiée par la région et élaborée avec l’appui de Bio de Provence, fédération d’agriculture biologique. Cette opération découle d’un besoin exprimé par la Région. Alors que Bio de Provence mettait en place ponctuellement des repas bio depuis le début des années 90 à la demande des parents d’élèves, de communes et de producteurs locaux porteurs de projets, le conseil régional l’a sollicité en 2004 pour l’aider dans sa problématique : aider les agricultures face à la pression foncière. Après un audit réalisé en 2001-2002, l’administration avait pris conscience que la restauration collective représentait un débouché pour les agriculteurs locaux ayant valorisé leur production en bio ou sous un autre signe de qualité. Opérant pour le compte du conseil régional, Bio de Provence a relevé le défi. Son objectif est donc d’instaurer une dynamique en fédérant les producteurs et groupements de producteurs. L’organisme propose une plateforme d’achats et de facturation auprès des lycées concernés par l’opération. Les approvisionnements sont ensuite effectués en direct ou par l’intermédiaire