Régis Derelle a pris la tête de la restauration des hôpitaux de Versailles. Il était auparavant directeur des restaurants du personnel de la faculté d’Orsay au sein du Cesfo (comité d’entraide sociale de la faculté d’Orsay). La structure se définit comme l’association des personnels pour la restauration, l’enfance et la culture de la Faculté. Sa restauration approvisionne trois unités pour un total de 3 000 couverts/jour, soit 600 000 repas/an. Après un parcours en restauration traditionnelle et gastronomique, cet ancien diplômé de l’ESCF à Ferrandi à Paris, a début en restauration collective en 1997 chez Orly Restauration, puis Sodexo. Au CH de Chartres, il supervise aujourd’hui une équipe de 72 personnes, pour une production journalière de 3900 repas. Le service approvisionne en liaison froide (selfs et offices) l’hôpital Pasteur où la cuisine centrale siège, et les résidences de l’Hôtel Dieu et du Val-de-l’Eure. L’élaboration de la cuisine se veut la plus traditionnelle possible avec une légumerie et une pâtisserie.