Le centre hospitalier intercommunal du Val d’Ariège, communément appelé le Chival, est la fusion des deux anciens hôpitaux de Pamiers et de Foix. Le nouvel hôpital, construit il y a six ans, est situé entre les deux communes, à Saint Jean-de-Verges. Sa cuisine centrale, que dirige depuis tout récemment Carlo Ferrari, réalise 1 500 couverts/jour en liaison froide : «Nous produisons à J-3 avec un conditionnement sur place et une livraison quotidienne avec une remise en température en chariots», décrit le responsable. En plus des offices, la cuisine livre deux maisons de retraite et l’Ifsi, l’école d’infirmières. La mission de Carlo Ferrari est vaste et variée, mais toujours portée par un seul but, «la satisfaction du client», à laquelle son expérience en restauration commerciale l’a fortement sensibilisé. L’un des éléments forts de cette mission est la volonté de réduire le délai entre la prise de commande et la livraison des plateaux aux maisons de retraite : «Nous nous adressons à des populations fragiles et donc, il peut se passer beaucoup de choses en une semaine». Ce délai est actuellement de six jours. Le but serait de le réduire à une journée au maximum. La refonte du service devra permettre également de tout passer en plateaux. À l’heure actuelle, la cuisine livre en collectif le soir la maison de retraite de Bariol à Pamiers. Ce projet s’accompagne de la récupération de l’approvisionnement de la maison de retraite de Foix qui va