La cuisine centrale du C.H. de La Rochelle, d’une production de près de 6 000 repas/jour, est en passe d’être restructurée. Le bureau d’études BEGC en est à l’APS. Il devrait être validé à la fin de cette année. Le projet se distingue par la grande part d’études consacrée à l’aspect restauration. En effet, chose peu fréquente en secteur hospitalier, la restruc- turation va se faire en site occupé. Pour être en phase avec les normes Haccp, la cuisine va être coupée en deux, et les travaux réalisés en deux tranches successives. Les vestiaires du personnel vont être externalisés et le séparateur à graisse de la laverie déplacé afin de gagner la place.
Au passage, des réserves provisoires seront créées pour remplacer celles situées dans la zone des travaux. Pendant la durée du chantier, la production sur place va être arrêtée pour ne réaliser que de l’assemblage de produits de 4ème et 5ème gammes. La première partie des travaux va toucher les zones de réception des marchandises, déstockage, préparations préliminaires, allotissement (en partie), expédition et retour à la laverie. Ensuite, les nouveaux locaux refaits vont être la laverie, les réserves, l’autre partie de l’allotissement, la cuisson. Le point critique de l’opération arrivera lors de la mise en liaison des deux parties : «Il est fort possible que cela se fasse le week-end ou la nuit. Il va falloir démonter les cloisons, relier les fluides», précise Eric Lechat, en charge du