Il faut bousculer les idées reçues : la cuisine créole peut être diététique ! «Quand on pense à la cuisine créole, on a généralement tendance à penser gras et sucré», reconnaît le Dr Marie-Antoinette Séjean-Ortolé, interrogée par Nutrinews. Auteur de «Mince ! Un régime créole» (éditions Josette Lyon), elle est présidente de l’association Nutricréole (tél : 01 47 27 20 05). «On évoque aussitôt les acras de morue, le boudin, le gâteau au coco, la tarte à la banane, le ti punch… (…) Il est vrai qu’un grand nombre de mes compatriotes des îles ont des problèmes de poids», mais «en fait, l’alimentation créole traditionnelle est relativement diversifiée et peut permettre, à travers sa variété et ses couleurs, de parvenir à l’équilibre alimentaire. Cette cuisine, dont la tendance est généreuse et conviviale, sait aussi être légère. Avec par exemple des recettes classiques et ancestrales comme le poisson grillé. Ou encore le blaff, sorte de court-bouillon très relevé mais très diététique où on laisse frémir très peu de temps le poisson». On pourra alors l’accompagner de riz à la créole (cuit à l’eau). «La cuisine créole peut prendre facilement une connotation plus diététique si l’on veut bien pondérer les matières grasses et le sucre», explique-t-elle encore. Pour les apports en fibres, les légumes secs («très appréciés») peuvent accompagner le riz, avec des associations riz-lentilles ou riz-haricots rouges. Les