Le Centre de la Gabrielle/Ateliers du Parc de Claye, en Seine-et-Marne, profite de l’arrivée d’un nouveau chef de cuisine, Robert Drané. L’établissement accueille des enfants et des adolescents handicapés mentaux de 6 à 20 ans, ainsi qu’un CAT qui emploie 80 adultes handicapés mentaux. L’atelier protégé en compte 38. Salariés, ils sont répartis dans quatre secteurs d’activité : la blanchisserie, l’horticulture, la sous-traitance et la restauration collective. Pour la partie restauration, la cuisine, d’une production de 1 200 repas/jour, regroupe une dizaine de personnes handicapées. Elle livre en plus des 600 repas du self, 600 autres aux écoles maternelles et élémentaires de la ville et en liaison froide.
A 47 ans, Robert Drané a développé un large savoir-faire, tant dans la restauration traditionnelle, où il a fait ses débuts, qu’en restauration collective. Il a fait son entrée dans la profession par la grande porte, au sein de la chaîne Les Grandes Etapes Françaises, groupe très atypique, puisque ses 10 hôtels**** sont détenus par le même propriétaire, René Traversac. Robert Drané a commencé au Château Le Prieuré, près de Saumur, comme commis puis chef de partie. Ensuite, il a suivi le même parcours au Château de Beauvois et au Château d’Artigny près de Tours, et également par la suite, au Mas d’Artigny près de Nice, où cette fois-ci, il aura même été chef pâtissier. Belle première partie de carrière où le chef aura pu côtoyer quelques célébrités, comme au Prieuré aux