Les allergies alimentaires, difficiles à gérer, qui plus est en restauration collective, doivent faire l’objet de toutes les attentions pour que les enfants qui en souffrent ne soient pas exclus de la cantine. Une circulaire de ministère de l’Education nationale était parue, définissant notamment le PAI (Projet d’accueil individualisé), et ce sujet a été repris dans la nouvelle circulaire scolaire de juin dernier. Scolarest a décidé, explique Corinne Krief, directrice marketing, d’être «un véritable conseil auprès des directeurs d’établissements», auxquels incombe cette responsabilité, en proposant depuis la rentrée scolaire un modèle de PAI, sous forme de brochure. «Très pragmatique» et «reprenant les impératifs de la circulaire», elle «explique toute la procédure», qui nécessite une concertation préalable. «Nous avons pris le parti du panier-repas», indique Corinne Krief, pour limiter les prises de risque et la complexité d’une préparation interne. Mais un panier-repas «sous certaines conditions de transport à respecter», notamment concernant la chaîne du froid. Ainsi, «une fiche technique stipule les matériels qui doivent être utilisés», que les parents ou les directeurs d’établissements peuvent se procurer eux-mêmes, ou bien sous forme de «kit» auprès de Scolarest : contenants uniques de repas, modèles de boîtes pour chaque plat (en polypropylène), cloche plastique pour réchauffer au micro-ondes, glacière avec un accumulateur de froid. Autres préconisations : une armoire froide positive (si possible dans la salle ou le self) et un micro-ondes pour la remise en température. Caractéristiques et prix sont indiqués sur cette