bout de course», signale Philippe Carsalade (JLC Collectivités). Il fallait impérativement le changer, mais aussi en profiter pour réagencer les locaux, redéfinir les zones de la cuisine. Le stockage froid, auparavant uniquement concentré au rez-de-chaussée, est désormais réparti entre ce niveau et la cuisine du premier étage, où l’on trouve une chambre froide de jour et un stockage de jour. Au rez-de-chaussée sont donc installés les chambres froides positives viandes, légumes, une chambre froide négative, mais aussi les locaux de préparations froides et produits finis. Un monte-charges fait le lien avec l’étage.