Quel paradoxe ! L’un des plus intéressants postes de la restauration municipale en France, celui de directeur de la future UCP de Besançon, a été confié à un novice de la collectivité. Ce qui est surtout surprenant, c’est le fait que la directrice du service Education, Josette Forel, ait aspiré pour ce recrutement à s’entourer d’un ancien de l’industrie hôtelière, ce qui est le cas de Jean-François Rousseau, en poste depuis octobre dernier. L’originalité du projet, qui inclut notamment un vaste volet pédagogique, nécessitait selon la cadre, et peut-être avec pertinence, d’un regard neuf sur l’approche du métier et une parfaite maîtrise de grands projets, entre autres, sur le management humain. Jean-François Rousseau est, en tout cas, bel et bien un grand professionnel. Et son parcours est vraiment très atypique. Après un BTH et une expérience en gastro, il a travaillé dans le montage de restaurants pour des investisseurs, ce qui lui a donné ensuite le savoir-faire pour lancer à son tour son établissement, Les Confessions d’un Gourmand à Paris dans le 15ème arrondissement. Il finira par le vendre après dix ans d’activité. En 1998, il traverse la Manche pour prendre en charge les banquets de l’un des hôtels les mieux équipées d’Europe en la matière, le Grosvenor House Park Lane à Londres. Et avant Besançon, il était au poste de F & B Manager d’une société suisse de