Nicolas Delamare est en place depuis le 1er février dernier au CH de La Roche-sur-Yon. Il est le nouveau responsable de la restauration, un service qui distribue 3 000 repas/jour en liaison froide. Nicolas Delamare arrive du CH Nord Mayenne où il a exercé durant six ans comme responsable de restauration. Plus petite, la cuisine distribuait 1 500 repas/jour, mais le travail fut à la hauteur de son exigence puisqu’il a eu notamment la responsabilité de superviser en cuisine la fusion de l’hôpital général avec l’hôpital psychiatrique. L’année 2005 le voit avec une nouvelle fonction de plus grande envergure, mais paradoxalement, s’il est amené à diriger une plus grosse équipe, 60 contre 35 employés à Mayenne, sa mission actuelle serait presque plus facile à remplir : «Quand il y a plus de gens postés sur des tâches spécialisées, il y a moins besoin de polyvalence», résume-t-il. Il faut dire que le parcours de Nicolas Delamare a de quoi lui donner une certaine sérénité face au changement, surtout lorsque l’on a évolué comme lui à l’armée où la notion de rigueur prend toutes ses lettres de noblesse. C’est ainsi qu’après un CAP passé à l’école hôtelière de Saumur (Maine-et-Loire) en 1982, et des débuts dans la restauration traditionnelle marqués par des expériences à la fois comme cuisinier et serveur, il s’engage dans l’armée en 1984. Il incorpore tout d’abord la cuisine du ministère de la Défense (2 000 à 3 000