Nombreux sont les gestionnaires de restauration collective qui sont confrontés aujourd’hui à la problématique des remplacements suite aux départs à la retraite. Au CHD de La Roche-sur-Yon qui réunit les hôpitaux de La Roche-sur-Yon, de Luçon et de Montaigu et dont les trois cuisines réalisent un total de 4 500 repas/jour, le responsable restauration Nicolas Delamare doit faire face aux départs de Freddy Chevrier, responsable restauration du site de Montaigu, et de Gilles Pageaud, responsable à Luçon dont le départ est prévu d’ici deux à trois ans. En tout, une douzaine de départs à la retraite sont prévus d’ici les cinq ans à venir. Pour Nicolas Delamare qui affronte ce problème depuis déjà quelque temps, la tâche est difficile car «soit les personnes manquent de compétence et quand ils en ont, nous avons du mal à nous positionner au niveau de la rémunération, soit nous optons pour un employé sans formation initiale ou qui ne correspond pas à la restauration hospitalière et nous devons le former». Au passage, Nicolas Delamare fait justement remarquer que s’il existe une formation pour la fonction d’ingénieur restauration, il en manque pour des postes de type agent de maîtrise ou adjoint. Face à cette pénurie, il s’agit alors de recruter pour des postes de responsable hygiène ou de logistique des spécialistes venant de d’autres secteurs. Le problème se pose lorsqu’il s’agit de nommer un responsable polyvalent. Le besoin de formation est criant.