Le service restauration du centre hospitalier de Douai vient de vivre une belle expérience. C’est le ressenti du responsable Pascal Cotelle en évoquant le transfert d’activité en août 2007 qui a opéré en un temps express de 72 heures. «Et apparemment, personne n’a fait la différence», s’enthousiasme-t-il. La nouvelle cuisine étaient attendue de longue date et le personnel, très impliqué dans le déménagement, avait su anticiper le transfert. Aujourd’hui, les 43 équipiers avec leur tête Eric Vezilier (responsable magasin), Paul Van Der Sraeten (responsable achats), Xavier Courtecuisse (chef de production), Thomas Lalou (resposnable de la désinfection, hygiène et maintenance), Aurélien Devaux (responsable restaurant et de la prestation réception), Bernard Nerkowki (responsable expédition) bénéficient d’un outil très ergonomique. L’équipement comprend du matériel Charvet (deux sauteuses multifonctions), Electrolux (deux marmites) et Frima (quatre fours) et de l’équipement Rescaset «duo track» ainsi que 32 chariots à 24 niveaux (avec système d’injection de Co2). La cuisine centrale a la particularité d’être logée dans un logipôle qui intègre également une blanchisserie, un magasin central et bientôt une pharmacie. Ce logipôle qui précède l’arrivée d’un nouvel hôpital sur le même site a nécessité un investissement de 21,6 millions d’euros. Il a été financé par la voie d’un bail emphytéotique. La cuisine qui réalise aujourd’hui un total de 1600 repas/jour est montée en puissance en grande partie grâce au succès grandissant du self, également présent dans