de renommée internationale, est intervenu de façon très pédagogique sur le sujet scientifique et novateur des Oméga 3 et Oméga 6. Bernard Pellet, Directeur d’Expresself, et Philippe Devaux, Directeur des relations clientèle de la centrale de référencement d’Elior, ont abordé l’évolution du métier de restaurateur en collectivités, et les procédures d’achats (certification, traçabilité, normes…). Les sociétés Ecolab (procédure de plan de nettoyage) et Silliker (analyse de produits et prélèvement de surfaces), partenaires d’Expresself, ont expliqué leurs interventions dans les restaurants. Patricia Coppola, créatrice de Bioflor, société spécialisée dans la supplémentation nutritionnelle par la diététique, et ses collaborateurs ont parlé de leurs programmes de recherche et de développement concernant la nutrition des personnes âgées et des personnes atteintes de maladies héréditaires. Ils ont précisé que les approvisionnements ne sont effectués qu’auprès d’exploitants de l’agriculture biologique ou raisonnée.