Le Crous de Caen vient d’initier les travaux de restructuration et d’extension du restaurant universitaire D du campus 2 à Caen. Les travaux ont commencé le 18 décembre 2009 pour une fermeture le 12 février dernier. La livraison est prévue en septembre 2010. Datant de 1970, le restaurant qui va produire de l’ordre de 2 700 repas le midi et 200 le soir, va se décomposer en quatre salles pour les étudiants avec des capacités allant de 150 à 370 places et pour chacune d’elles une décoration différente. La distribution se fera en scramble. Une salle de 130 places est prévue pour le personnel et une autre de 40 places pour un service à table. Le projet a été confié à Ataub Architectes basé à Bois Guillaume (Seine-Maritime) et au bureau d’étude BEGC situé à Nantes. Outre sa légumerie, la nouvelle cuisine va se distinguer par son système de traitement des déchets par voie sèche fourni par Meiko. Comme l’évoque Marcelle Gervais, directrice adjointe du Crous de Caen, «nous allons avoir un système de canalisations en dépression et les déchets vont être aspirés et broyés. C’est un système qui existe en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas, mais pas en France». Le budget pour la laverie (machine + traitement des déchets) se monte à plus de 480 000 euros. A terme, les déchets pourront être envoyés à une usine de méthanisation en cours de prospection.
Pour le reste, la cuisine va